Ahtapot Yahni için Malzemeler
1 adet ahtapot (yaklaşık 1-1.2 kg)
15-20 adet arpacık soğan
4-5 diş sarımsak
2 adet defne yaprağı
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım su bardağı zeytinyağı
Yarım su bardağı sirke (haşlamak için)
1 su bardağı sıcak su (veya varsa kırmızı şarap)
Baharatlar: Tuz, tane karabiber, kekik ve isteğe bağlı bir adet çubuk tarçın.1 demet ayıklanmış dereotu
Hazırlanışı
Hazırlanış Adımları
1. Ahtapotun Ön Pişirmesi (Yumuşatma)
Ahtapotu kendi suyunda veya sirkeli suda yumuşayana kadar haşlamalısınız.
- Derin bir tencereye ahtapotu, yarım bardak sirkeyi ve defne yaprağını alın.
- Kısık ateşte, ahtapot suyunu salıp tekrar çekene ve rengi pembeye dönene kadar (yaklaşık 45-60 dakika) pişirin.
- Püf Noktası: Çatal kolayca batıyorsa olmuş demektir.
2. Doğrama
Yumuşayan ahtapotu tencereden alın ve vantuzlarını isteğe göre koruyarak iri küpler (lokmalık) halinde doğrayın.
3. Yahni Hazırlığı
- Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Arpacık soğanları bütün halde, sarımsakları ise dilimleyerek soteleyin.
- Soğanlar hafifçe karamelize olunca salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
- Doğradığınız ahtapotları ekleyip birkaç dakika daha çevirin.
4. Pişirme
- Sıcak suyu (veya şarabı), tane karabiberi ve çubuk tarçını ekleyin.
- Kapağını kapatıp, sosu kıvam alana ve soğanlar tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika kısık ateşte pişirin.
- Ocaktan almadan hemen önce tuzunu ve kekiğini ekleyin.
Küçük İpuçları
- Tuz: Ahtapot kendinden tuzlu bir deniz canlısı olduğu için tuzu en son kontrol ederek eklemek riskinizi azaltır.
- Kıvam: Sosun daha koyu olmasını isterseniz içine bir adet rendelenmiş domates de ekleyebilirsiniz.
- Servis: Yanında kızarmış ekşi mayalı ekmek ve taze maydanoz ile servis etmeniz önerilir.
Afiyet olsun!
İlgili
